精英小说

精英小说>四合院之我是路人 > 第97章 我真做一个看看(第1页)

第97章 我真做一个看看(第1页)

“你让我做一个看看?”陈宇凡反问道。“没错!你光是嘴上说有什么用,什么菜系的气质,不都和放屁一样吗?”“真有本事,你就去厨房露一手,要是能做出正宗的粤菜,我叫你爷爷都行!”何雨柱也是来了气性,直接开口呛道。平日里,陈宇凡装逼也就算了。但这次何雨柱是真不能忍。论钳工,论木工,论打架,他何雨柱确实不如陈宇凡。但厨艺这块。是何雨柱吃饭的家伙,他谁都不服!再说了,如果是一般的家常便饭,或者是鲁菜、京菜,陈宇凡说自己会做也就算了。粤菜?陈宇凡凭什么会?这是何雨柱敢打包票的。想要制作出正宗的粤菜,光靠自己摸索是不可能的,必须要找一个专业的师父,或者是去粤菜饭店当学徒,从头学起。何雨柱的川菜,就是这么学来的。那年他才十五岁,就靠何大清的关系,去了一家川菜饭店当学徒。这一学就是五年,才把川菜手艺给练就出来。陈宇凡呢?一个钳工,敢说自己会做粤菜。这不扯淡嘛。你吃过粤菜,知道粤菜是什么吗?至于陈宇凡刚才说的那些理论性的东西,何雨柱更是听不懂,也不相信。何雨柱是一个大老粗,他就知道做饭要好吃就行,至于什么菜系的气质,都是骗人的鬼话!所以,何雨柱是一万个不服气。直接公然和陈宇凡叫板。他今天就是要看到,陈宇凡在大领导面前出丑!一旁的领导们,也没有开口阻止。包括大领导在内。也想要看看,陈宇凡到底是只会理论,还是真的连实践都会。“好!”陈宇凡直接站起身来。“既然何师傅想看看我的手艺,领导们也想要尝尝正宗的粤菜,那我就露一手让大家瞧瞧。”陈宇凡自信的说道。这做菜方面。何雨柱在京菜和川菜方面,虽然有些手艺。但在其它菜系方面,他就是个屁!但陈宇凡不同。他什么都会亿点点!“那就麻烦小陈同志给我们露一手了。”大领导也满怀期待。陈宇凡在陈秘书的带领下,来到了厨房。何雨柱也跟在身后。他想要看看,这陈宇凡到底是真会假会,到底能做出个什么名堂来!幸好大领导家里准备的食材多,还余下了一只鸡,让陈宇凡可以再做一次。何雨柱站在灶台旁,冷眼瞧着。陈宇凡懒得搭理他。把注意力集中在了眼前的鸡上。抓起这只鸡,查看了一下。鸡肉比较新鲜,应当是附近农户家养的土鸡,今天才刚刚宰杀的。这白切的原材料,如果是粤省的清远鸡,那当然是更好。如果没有,三黄鸡也行。年龄不能太大,否则肉质会变差,鲜味也会没有那么浓郁。这道白切鸡的鸡肉,必须要嫩。鲜嫩可口、肉质饱满。便是对其最好的描述。将整鸡放入一口大锅,倒上清水将鸡没过,加入少许生姜、小葱,又倒入几勺黄酒。开火将水烧至沸腾。这道菜看似简单,如果在不懂行的人眼中,白切鸡就是白水煮鸡,没有任何难点。但在懂行的人看来,才会知道。这道菜最大的两个难点。一是如何做出鸡的原味。二是如何掌握火候,让鸡肉皮脆柔嫩。这两点的细微差别。便会导致最终成品之间的巨大差距。“何雨柱,你能出去吗?”在水烧沸腾的时候,陈宇凡抬头看向何雨柱问道。接下来就是白切鸡的重要操作过程。陈宇凡当然不想做给何雨柱看。平白无故的,凭啥教你?每道菜的做法,可都是厨师吃饭的家伙,当然不可能透露给别人。“我就站这看着,怎么着?”何雨柱站在灶台旁,蛮横的说道。“陈秘书,他站在这里,我做不了。”陈宇凡说着,把手上的锅铲一扔,直接开始摆烂了。见状。陈秘书拍拍何雨柱的肩膀,礼貌地说道:“同志,请你不要打扰厨师做菜,随我一起出来等吧。”何雨柱一愣。“不要影响厨师做菜?”“我才是你们领导请来的厨师,他是什么东西啊!”但陈秘书压根不和他多解释。他作为大领导的秘书,当然知道大领导非常看好陈宇凡。跟陈宇凡比起来。何雨柱一个厨师,微不足道。陈秘书非常强硬的,把何雨柱带离了厨房。厨房中只剩下陈宇凡一个人。他可以大方操作了,不用担心被人偷学技术。这白切鸡最难的火候掌控,其实有一个特殊诀窍,叫做“三冷三热”。利用热胀冷缩的原理,冷热交替的进行烹饪。,!让鸡在滚水中慢慢游一圈,再拎出来用风扇快速吹干,整个过程不断的重复。可惜没有提前准备冰水,否则效果会好得多。鸡肉不断的松弛、再收紧,收紧、再松弛。最终方能达到——皮脆肉嫩!这便是诀窍。当然,说起来简单,实操起来困难。不过对于陈宇凡而言,他lv4的厨艺足以解决一切问题。系统的提升,并非只针对于他的大脑。更是作用于全身。即便是第一次制作白切鸡,但陈宇凡就像是已经做过了成千上万次一般,动作无比娴熟,行云流水一般便完成了烹制。“如果鸡肉的皮质再好一些,那就更加完美了!”陈宇凡不禁感慨道。不过这是饥荒年代的四九城,倒也不能对物质要求这么高。最后一次将鸡捞出,鸡皮洁白却又带着黄油,鲜香味扑鼻而来。陈宇凡将鸡剁成块状。每一块肉都皮黄肉白,皮脆肉嫩。陈宇凡忍不住来了个厨子偷吃。将一块鸡肉放入口中,白嘴品尝了一番,立刻就感受到了香味在嘴里炸开,鲜美的味道溢满口腔。他满意的点头,然后又调配了一个粤菜风格的沙姜蘸料。一并端起,送到了餐厅。“大领导,这是我刚刚制作的白切鸡,您尝尝这口味如何,是否够正宗!”:()四合院:我街溜子,捡属性逆袭!

已完结热门小说推荐

最新标签