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第48章 我能打包回去吗(第1页)

听到卓然的点评,谭良忠也是诧异的看了他一眼。他自然也能够看的出来,刘景旺这道麻婆豆腐,差不多也就是这个分数了。说实话,这道麻婆豆腐,可能都不能及格。但是要他来打分的话,也会打六十分,毕竟是沈老的徒弟,还是要给些面子的。卓然微微一笑,说道:“不用尝,光看就知道了,麻婆豆腐,要的是酥麻烫,你觉得你都做到了吗?”“这个就不说了,刚才你在做菜的时候,还分心了,导致这道菜的火候大了,口感有些老了,勾芡的时候,你是不是迟了半分钟?”刘景旺一听,急忙说道:“刚刚那是因为那个女的说的话让我觉得太奇葩了,我就看了她一眼而已”卓然说道:“对啊,就是因为你看了她一眼,所以导致火候掌握的不够好,你作为一个厨师,后厨那么复杂的地方,甚至还有打架的,你不能专心,那一道菜就废了,你觉得我应该你给打多少分?”“这”刘景旺知道,卓然说的情况确实存在,厨师除非到了很高的地位之后,才有自己专门的厨房。一些饭店的厨房,都是大杂烩,学徒的,打杂的,大厨,二厨,全部都挤在后厨,而且做厨师的个个都是脾气火爆,一言不合就动刀子。“那味道呢,酥麻烫,我觉得我都有了”刘景旺还是不服,就算这个扣分,那起码也有八十分,再不济也有七十分吧?卓然摇摇头,接着说道:“刚才看你炒牛肉末的时候,不够认真,水分还还没完全炒干,你就开始了下一道工序,普通人可能吃的觉得好吃,但是对专业的人来说,你还是差点,所以这个位置,扣你十分,很合理吧?”好吧,他承认,炒牛肉末的时候,确实没等水分全部炒干,就盛了出来。那是因为当时他确实没觉得卓然能有什么水平,没怎么认真,想着快点结束,看卓然做一道菜尝尝什么水准而已。“我知道了,六十分我认”刘景旺闷声闷气的说道,感觉受到了打击,但对卓然的看法改变了,他好像,不是那么的草包。卓然点点头,“行了,先放一边,沈浪你开始吧”对他来说,这道麻婆豆腐只能打六十分,但是对于围观的众人来说,这道菜就是一百分了。因为太香了,看着那红油裹满了豆腐,纷纷咽了咽口水。差点就要忍不住上去抢过来了,生怕被别人抢先了。但还是忍住了,别影响了别人做菜,惹恼了卓然,就吃不成了。“好的”沈浪听到卓然的点评师哥的话,真是震撼,连尝都不用尝,光是看就能指出不足之处,他只在爷爷那里见过。心中对卓然的敬意,更加浓厚了几分。同时打起一万分的精神,准备好好做,跟卓然好好学一下,说不定,下次考核,就能过七级炊事员了。一旁的谭良忠听到卓然的点评后,也是有些诧异。他自然能够看出来,这道麻婆豆腐的不足之处,卓然说的,也是他想说的。暗道:这小子有点水平,看来也不是一无是处,不过就这样,还不能确定他是不是有真材实料。稍微水平高点的二级炊事员水平,也能达到这个标准。他还是不相信,卓然能够在这个年纪,能够达到一级炊事员。别看二级和一级只相差一级,但这其中的分水岭,可是犹如天堑。很多人一辈子钻研厨艺,也只能停留在二级炊事员的水平,就能看出来,一级是有多么的难了。连他和沈居贞在内,也是在四十多岁的年纪,不知道尝试了多少次,改进了多少菜品,才运气好,达到了这个水平,这其中的艰辛,真是不足外人道也。接着再看看,等卓然做一道菜出来,自己尝尝就知道了,要是能让自己尝一口还想尝第二口的想法,那他才能真的相信卓然是天才中的天才。沈浪做的菜是鱼香肉丝,也是一道经典名菜。沈浪做的很认真,外界的因素,被他排除在外,全完的沉浸在其中。卓然看的暗自点头,他的心性,比刘景旺要好不少。若是让他到达刘景旺的年纪,运气好的话,说不定也能成为一级炊事员。很快,鱼香肉丝就出锅了,这次卓然倒是挺给面子,尝了一口。然后很快就摇摇头,只打了个五十分。沈浪也很欣然的接受了这个分数,听着卓然的指出的种种不足之处,记在心里,下次一定不能再犯了。两个人,都做了两道拿手菜,卓然都一一做出评价。现在就看卓然给他们露一手了。卓然准备做的是水煮腰花,食材两人早就帮他准备好了。洗了洗手,然后开始制作。从腰花的改刀,去腥腌制,再到下锅,行云流水。在他看来,这都是很稀松平常的手法。但对于这两人来说,确实着实震撼的不轻,没有一丝多余的动作,动作快,根本就没有做多余的无用功。小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!这是每个厨师的基本功,饭店里忙的时候,热火朝天的。都是在喊着催菜,要是速度不快,那对一个厨师来说,口碑也不会很好。几十年后的人,骚操作比现在更多。还弄个什么计时器放在桌上,多少时间没有上菜,就要免单。当然,这个免单的损失,自然是算在了厨师的头上。每个月,酒店的厨师,都会因为几道菜上晚了,被扣工资。而且五星级的酒店,一道菜的价格都是几百到几千不等。卓然自然也扣过不少,这都是练出来的。即便他几万块的工资,也经不起扣几道菜的,所以只能加快速度。从动手,到出锅,总共用时不到二十分钟。这还是包括腌制的时间,必须要达到了十五分钟,才能祛除腰花中的腥味,这个时间省不出来。“尝尝吧”卓然把水煮腰花盛出,放在桌上,淋上热油,激发出香味后,就完工了。沈浪和刘景旺两人对视一眼,咽了咽口水,拿起筷子,尝了一口。一点腥味没有,而且麻辣鲜香,标准的川菜口感,挑不出一丝一毫的问题出来。“我能尝尝吗?”这时,谭良忠靠近过来问道,刚才看见卓然的操作手法,也把他震惊的不轻。这哪里像是只学了十几年的厨师能做出来的速度?没有个二十年的功夫,是不可能有这个速度的。他也是这个时间段过来的人,自然清楚,能够做到这个地步,那是经过了千锤百炼的经历。没有上万道菜,是练不出来的。看看卓然的住的地方,也不像是什么富贵人家,他哪来的这么多钱供他练习?心中有些怀疑自己自我了,难道真是我以小人之心度君子之腹了?不过他还是不死心,快归快,流程上也挑不出刺来,但味道是不是真的像沈老说的,吃了第一口还想吃第二口。他可是看的清清楚楚,卓然除了所需要的配料之外,那是什么东西都没放。如果没有跟沈老说的那样,那他就能确定,卓然和缚远生的比试中的食材,一定是做了手脚。“自便吧”卓然也没拒绝,主要是谭良忠的态度,让人没法拒绝。从过来之后,一直都是安静的看着,也没找茬,也没挑刺,拒绝不了啊。谭良忠点点头,拿起筷子,夹了一块腰花,送入口中,细细咀嚼着。说实话,这道菜,无论是从手法,到味道,都挑不出任何毛病来。好吃归好吃,但没有跟沈老说的那种尝了第一口还想尝第二口的欲望。现在他能确定,卓然一定是在比试用,在食材中做了手脚,至于是不是鸦片,不能确定,但一定有能让人上瘾的东西在里面。放下筷子,谭良忠点头说道:“不错,很完美的一道水煮腰花,让我流连忘返,我能打包回去吗,我想让家人也一起尝尝,让他们知道,远生输的不亏”他要带回去,给沈老尝尝,再确定一下,毕竟只有对比,才最有发言权。:()四合院:开局戳穿聋老太身份

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