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第82章 山药垒饼（第1页）

听到李福述说病症困扰后，程云桃的脑海中第一时间便蹦出了好些个可以改善的食疗方子。经过简单的斟酌和筛选后，她打算做一道山药垒饼，因为山药具有益肾气，健脾胃的作用，对脾胃虚弱引起的倦怠也具有调理功效。山药垒饼操作起来也较为简单，不需要什么复杂的调料或者工具，正符合当下的情况。第二天一早，程云桃同客栈掌柜的打了个招呼后，花了点小钱，借用了一下后厨的器具，打算亲自下厨。先取新鲜山药半斤，以锋锐小刀仔细剔除外皮，使其莹润洁白之质全然展露。在削皮处理的时候，需要格外的注意些，因为这山药中所含的皂角素和植物碱能够使不少人过敏。在没有手套隔绝的情况下，可以握住最尾端抵在案上，避免手部皮肤直接接触山药的黏液。待削皮完成后直接舍弃尾端，虽然有些浪费，但是同那过敏的折磨劲比起来，倒也算不上什么。如果不小心接触山药黏液后出现瘙痒症状，千万不要用手大力抓挠，因为挠抓可能会导致皮肤破损，引起更严重的过敏反应或感染。可以用大量的清水冲洗接触部位，在瘙痒处涂抹一些醋，这里是运用了酸碱中和的原理，有助于缓解瘙痒。在程云桃处理山药的时候，江钰便大大咧咧地冲上来想要帮忙。“诶！别乱碰！”程云桃紧张地伸出手，急急拦下了，还要她发现得及时，不然江钰可就要痒成猴了。“这里我来就行了，需要帮忙的时候我会主动喊人的。”江钰没下过厨房，自然也不明白处理山药的时候容易过敏，但见程云桃语气急促，便知道不方便自己掺和在内，老实地退到一旁去了。“好，我不动，我就在旁边呆着。”江钰双手交叉抱在胸前，认真地关注起了程云桃手上的动作，他很好奇那些美味的食物究竟是如何被制作出来的。山药削皮处理干净后，程云桃将其放入器具中蒸熟，随后捣成泥状。刚开始的山药块尚显粗粝，但随着研磨动作的持续，逐渐变得细腻柔滑起来，偶见细微山药纤维，但却不会影响到口感。在这个过程里，可以逐步加入一些糖来调味，准备妥当后取一洁净煎盘置于炉火之上，倾入少许清澈食油，以竹筷轻巧拨弄，令油均匀润及盘底。再用小勺舀取适量山药泥，小心翼翼置于煎盘中心，以匙背徐徐按压，山药泥便顺从地向四周延展，化作一张薄厚均匀的山药饼雏形。待第一块山药饼于锅中与温热锅底悄然相拥，开始微微泛白、边缘稍显凝固之际，便要马不停蹄地准备第二块。将生山药泥缓缓倾入煎盘，与此同时，迅速操起竹片，此竹片薄厚宽窄皆恰到好处，以其轻盈地在盘上拨弄。同时需要注意降低温度，以小火慢煎，多一分则焦糊，少一分则生涩。程云桃把控着火候，依照相同步骤与手法，周而复始，精心摊制十余饼，层层垒叠起来，便成了山药垒饼。直至大功告成，满室皆被那浓郁醇厚的山药香所萦绕，香气似有形之质，丝丝缕缕地钻进鼻腔，撩拨着味蕾。趁着这热乎劲，程云桃赶忙切下一小块递给江钰，示意他先来尝尝味。“来试试。”江钰微微俯下些身子，歪着脑袋张开嘴，直接将山药饼叼了过来，而后直起身子，认真品尝了起来。初触只觉其外皮微微酥脆，恰似薄脆饼干轻触齿间的美妙触感，发出轻微的“咔嚓”声。随着牙齿的缓缓切入，内里那软糯绵密的山药泥如云朵般在口腔中化开，细腻无比，与酥脆外皮形成鲜明对比。其味甘甜淡雅，不会过于浓烈直白，而是如涓涓细流，在味蕾间缓缓流淌，清甜之意逐渐弥漫整个口腔。“好吃，甜而不腻，外酥里糯，感觉还挺适合老人和孩子的，我这就端上去给他们也尝尝。”程云桃还没来得及同江钰细说此事，故而江钰还以为这山药垒饼是程云桃打算做给他们的点心。“先别着急！”程云桃快步上前，一把拉住了江钰，从他手中将山药垒饼给端了回来。“等我们找到合适的宅子安顿下来以后，这样的点心想吃多少有多少，只不过现在还不太行，这碟点心我还有着别的用处呢。”江钰看着离自己远去的点心，有些遗憾地哀嚎了一声：“原来不是给我们吃的啊，那是要送给谁啊？”将山药垒饼打包妥当后，程云桃拎着油纸包，站在原地解释道。“你还记得我昨日同你说过的那个牙人李福吗？这山药垒饼就是打算拿去送给他吃的，他脾胃不好，又不：（）天崩开局？农家小厨娘养家福满仓