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第36章 拔丝地瓜（第1页）

又是一顿美味佳肴，沈书澜发自内心地对程云桃发出夸赞。“云桃姑娘，你的手艺真的很好，完全不逊于酒家掌勺，甚至比城主府内的名厨还要来得厉害。”“好些菜色我之前都不曾见到过，比如那个灌汤小笼包，就非常美味可口，放到酒楼当早点的话，定会大受欢迎。”“还有刚刚的那一碗红烧肉，这道菜会做的人不少，可是却很少有人能达到恰到好处的软糯酥烂，唇齿留香。”“你若是在钧华城摆摊开店，绝对会大受欢迎，赚个盆满钵满。”沈书澜这话倒是提醒了程云桃，她之前就有想过，等过完这个冬天，来年开春，天气转暖之后便下山。寻个无人认识的地方重新开始，摆摊赚钱。钧华城无疑是上佳之选，其作为商贸枢纽，联通各地，商客川流不息，饮食住店需求极为旺盛。在此庞大客流支撑下，酸甜苦辣咸各种口味皆有受众，于餐饮等领域可开拓的空间广袤无垠。无论是创新菜品风格还是丰富服务类型，都能大展拳脚，收获无限可能。只不过这个计划还差关键的一步，在放火烧屋后，想必村子里已经认定了她们葬身于火海，现在怕是连户籍都已经被注销了。她们这几个人等同于黑户，已经没有了正规的身份，要想要入城生活，并没有那么简单。程云桃正为此事发愁呢，在没遇到沈书澜之前，她有想过多种方法，最后还是觉得花些钱去办个假身份好了。这事情虽然麻烦了些，但自古以来有钱能使鬼推磨，只要钱到位，也不是没有转圜的余地。至于这钱从哪里来……她那么大的一个农场，薅些东西来变卖，也不是不行。只要思想不滑坡，办法总比问题多。但现在沈书澜出现了，作为钧华城五公子的她，不管怎么说都有些实力在身上的，高低也算个人脉吧？程云桃眼睛亮了几分，看向沈书澜的眼神也变得更加炙热了起来。有了这个香馍馍，不知道能够省下多少麻烦事呢！“你先前的承诺应该还作数吧？就是说你会尽全力帮我解决一件事。”“我现在就想兑换这个承诺，行不行？”沈书澜没有想到程云桃这么快就要兑现这个承诺，但她既然已经答应了人家，自然不会变卦。“当然作数，云桃姑娘需要在下帮什么忙？在下定会全力以赴去做的。”程云桃很高兴地起身，凑得更近了些。“我将来想要去钧华城生活，但是我没有相关的材料，你能帮我们一家人安排个合适的身份吗？”沈书澜原本还担心对方会提出什么很过分的要求，没有想到只是需要可以一份合规的材料，心中顿时松了一口气。“这个不难，我回去将事情处理之后，便着手去办。”听到对方如此干脆地答应自己的要求后，程云桃顿时眉飞色舞，喜悦的心情溢于言表。小竹和小梨离得远，并不知道她们在谈论什么，看到姐姐笑得如此灿烂后，有些好奇地粘了上来，一人一边搂住了程云桃的手臂。“姐姐，你们在说什么呀？你怎么突然这么开心？”这些事三言两语也说不明白，程云桃索性不细细解释了，还是待尘埃落定时再说吧。“没啥，刚刚吃了咸的，想不想吃点甜甜的东西？”一听到有好吃的，孩子们的注意力顿时就被吸引过去，欢呼雀跃道。“想！”程云桃哼着小曲，系上围裙，又朝灶台处走了过去。心情不好想吃点好吃的安慰自己，心情好也想吃点好吃的庆祝一下，做美食已经成为了程云桃的情绪宣泄口。沈书澜站在原地有些纳闷，怎么又要吃上了？心中虽然疑惑，但身体却很老实，乖巧地在原地等着吃。程云桃思考了一下，打算做盘拔丝地瓜。做拔丝地瓜需要挑选红心地瓜，这种地瓜甜度高、质地软糯，是拔丝地瓜的灵魂食材。将地瓜洗净，削去外皮，再切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡片刻，去除表面的淀粉，捞出沥干水分，这样炸制时能减少油的迸溅且口感更酥脆。锅中倒入足量的豆油，烧至六成热时，轻轻放入地瓜块，刚入锅时，地瓜会迅速被热油包裹，发出轻微的滋滋声。随着炸制时间的推移，地瓜块逐渐由白色变为金黄色，不时翻动，确保受热均匀。当地瓜块表面呈现出诱人的金黄，且能用筷子轻松插入时，表明已炸至熟透，便可捞出控油。另取一口干净的锅，加入适量的白砂糖和清水，小火慢慢熬制糖浆。糖在水中慢慢溶解，随着温度升高，糖液逐渐变得浓稠，气泡也由大变小，颜色由透明转为浅黄，再到金黄。这个过程格外的需要耐心，切记不可急躁，火候与时间都需要把握在一个精妙的点上。待糖浆熬至金黄且微微泛起焦糖色时，迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块地瓜都裹上那如丝般的糖浆。趁热将拔丝地瓜装盘，盘中提前抹上一层薄油以防粘连。拔丝地瓜外观晶莹剔透，糖丝细密绵长，宛如金色的丝线缠绕在色泽橙红的地瓜块上，在灯光下闪烁着诱人的光泽。“来尝尝！”沈书澜的筷子宛若游龙，迅猛出击，其余人紧随其后。拔丝地瓜外脆里绵，地瓜块经油炸后形成一层酥脆的外皮，咬下去有些许的韧劲，而内部的地瓜软糯香甜，绵密的质感在口中散开。舌尖在感受到那一抹甜味后，心中的愉悦值噌的一下往上疯狂飙升。一块接着一块，一连吃了好几块之后，这速度才缓缓降了下来。古人以五行配五味，认为甜属土，而脾胃在五行中亦属土，甜食入于脾胃，可滋养脾胃之气。“谷入于胃，脉道以通，血气乃行。”甜食作为五谷之一类的转化，能够通过滋养脾胃，促进气血运行，从而影响人的情绪状态。脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃之气健旺，则人体气血充盈，精神自然爽利，心情亦随之愉悦。：（）天崩开局？农家小厨娘养家福满仓