精英小说

鱼香茄子煲一（第2页）

几名杂役稳妥小心地抬着酱缸，将之归置到后厨小院的墙根，随后与徐叔回禀一声后，就各做各的活计去了。

徐叔走近，将手中拎着的一挎篮五花肉递过来：“孟师傅走时要的豚肉，都是让底下人按照你所说挑的，你看看可还满意否？”

一旁的阿兰连忙接过来，送至孟桑跟前，好方便其观察。

只见挎篮里五花肉都切成长条，从侧面看，肥瘦交叠，少说也有四层，确是上好的五花。

孟桑笑着谢过：“麻烦徐叔了，这豚肉选得极好。”

徐叔双手背在后头，乐呵呵道：“那我老徐就放心了，可还等着孟师傅做的暮食呢！”

双方又笑说几句便散了，孟桑带着阿兰和柱子忙活起来。

半日过去，约是申时二刻，孟桑三人将手里头的食材一一规整好，开始做鱼香茄汁煲。

先将茄子切段，红椒剁碎，五花肉切丁剁成泥，其中五花肉剁泥的时候须得收着一些，保留颗粒感。然后就可以开始调配重头戏——鱼香汁。

无论是鱼香茄子、鱼香杏鲍菇，或是鱼香鸡丝、鱼香肉丝等等，鱼香汁永远是这一系列菜肴的灵魂之一。好的鱼香汁极其讲究配比，先后放入适量的糖、酱汁、酢，再来一丁点黄酒增香，最后撒上些许姜末，搅拌均匀，如此便成了。2

起锅，倒油，将姜末、蒜末、剁碎的红椒炒热，随后添进鱼香茄子煲的另一精髓豆瓣酱。等熬出了红油，放入五花肉煸炒出香，将茄段全数倒进锅中，最后依次加入鱼香汁与水淀粉。3

到这一步，豆瓣酱与鱼香汁的香味，已经完全被油和红椒激发出来，里头还混杂着不可忽视的豚肉香味，种种融合一起，将后厨所有人的心思都勾了过来。

就连和孟桑隔了个过道的魏询，都不禁停了手中活计，偏头看了一眼。

孟桑盯着锅内，不断翻炒，见火候差不多了，立即扬声唤：“阿兰！”

“来啦！”阿兰让开位置，其身后已经搁了七个找徐叔借的小炉子，上头的陶锅刚烧热。

依次在陶锅中倒入冷油，随之将翻炒到七成熟的鱼香茄子分散装入各个陶锅。茄子入锅接触到油的那一刻，“刺啦”声不绝，油点在四处飞溅。

盖上陶锅锅盖，将香气尽数封在锅内。小火炖上半盏茶工夫，再度掀开锅盖时，锅里汤汁略黏稠，“咕嘟咕嘟”冒着小泡，撒上碧绿葱花，如此便做好了。

孟桑舒了口气，暗自遗憾。若要是完美无缺的鱼香茄子煲，理应用剁椒或者泡椒，今日来不及现做，只好用红椒代替。

一旁，魏询手头几道菜肴也差不多做好，正在装盘出锅。

大雍贯彻的是分食制，除非是关系极好的至亲好友，不然每道菜都是用单独的碗盘装盛。

不过在孟桑看来，这种煲理应是就着陶锅或砂锅吃，锅壁的余温会使得锅内不断“咕嘟”冒泡，锁住所有香气，方得煲之妙处。若是眼下用碗盘分了，便失了最大的乐趣。

魏询看小炉子火都熄了，也不见孟桑有下一步动作，不禁发问：“是遇着什么难处了？”

孟桑叹口气，将自己顾虑的事情一一道来。

对于这个技艺精湛、身世可怜的后辈，魏询心中多少有些怜爱惜才。

犹豫片刻，魏询定声道：“无妨，就用陶锅装着，食盒内再备上干净碗盘。若是大人们真的不喜，届时再分就是了。”

峰回路转，孟桑立即转愁为喜，眉眼俱是笑意，忙指挥阿兰去找徐叔，拿些耐热的大食盒来。

魏询看着她解决烦恼后立即变得精神抖擞，不禁摇头失笑。

下一瞬，严肃惯了的食堂大师傅反应过来，飞快压下唇角，恢复往常的板正。

咳！这又不是什么大事，惯着一回后辈也无妨。至于诸位大人是否接受，端就再看罢！

作者有话要说：[1]胡豆，蚕豆别称。朱氏嫌弃的脏，其实是霉豆瓣上面的黄曲霉，洗干净后用酒杀菌就行，没有朱氏想的那么严重。

[2]鱼香汁的调配方式来自up主老饭骨。国宴大厨的配方，大家可以试试，味道绝了。

[3]鱼香茄子煲的做法来自up主日食记。

-

感谢灌溉营养液的小天使：举个栗子2瓶；追文1瓶；