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第102章 哪道菜是你的心动菜品（第1页）

叶凡将敲晕的娃娃鱼放入开水中，烫一分钟，以便将其身上的黏液凝固。捞出后，看到娃娃鱼原本深棕色的表皮上结了一层‘白霜’，用刀刮刮净，这可是腥味的来源。刀切其腹部，去内脏，用清水洗净血水。接下来，把娃娃鱼剁成大小均匀的鱼块。“老板，辅料按你要求备好了，香菇丁、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗。”叶凡给员工们加油打气：“知道你们爬山都累了，手上活抓点紧，争取半个小时左右，上桌吃饭。”起锅，烧油。油温六成热。叶凡把刚才剁好的娃娃鱼块扒到锅里，大火烧制40秒，帮助娃娃鱼的皮肉收紧。40秒后，娃娃鱼倒出控油。锅内少油，加入姜蒜粒、郫县豆瓣酱炒香。之后加入清水。大火烧开后，加入处理好的香菇丁和娃娃鱼。紧接着，需转小火烧20分钟。中途加入料酒，生抽、酱油、胡椒粉。“涂强，这锅娃娃鱼差不多了，你帮我盯20分钟，出锅前加一勺白糖，再把辅料翻炒一下就行。我去炒下一个菜了…”“好的，叶老板。”三思餐厅新加入的三名厨子和两名服务员，一直没机会见识叶凡的厨艺。现在看到后，心里不禁暗自猜想。叶老板的厨艺，搞不好，还在店长涂强的厨艺之上。只听说，涂强以前是在七星级帆船酒店当行政总厨。叶老板真是深藏不露。众人拾柴火焰高，一顿忙活。七菜一汤陆续端上桌。诱人香气萦绕在每个人的鼻息间。涂强从卫生间里找到一包洗脸巾，“叶老板，先擦擦汗吧，看你浑身都湿透了。”“确实热坏了…这别墅厨房也不装台空调，做顿饭恨不得流一斤汗，我算是能理解，当年齐天大圣在八卦炉中的感受了…”叶凡示意员工们别傻站着，“都坐，别这么拘谨。”他特意找了双公筷，给每个员工夹了几块红烧娃娃鱼。娃娃鱼可是在我国上世纪70年代，就被誉为八大水产之一，诗仙李白就称赞过它的美味。涂强夹起鱼块，表面是一层深红褐的酱汁。轻轻先吸了一口酱汁。嗯，红烧汁特有的鲜甜。鱼皮还带着轻微的焦香和韧性。细品鱼肉。肉汁紧实、细腻、算得上入口即化。吃完后，涂强又赶紧又夹了几块。吸酱汁、嗦鱼皮、品鱼肉。一套流程下来，味蕾得到极大满足。等涂强再想去吃夹鱼块时，盘中已经空了。有人还把盘子端起来，用红烧的酱汁拌饭吃…李军不爱吃鱼，反而钟情于咸蛋黄锅巴小龙虾。小龙虾的鲜红色与锅巴的焦黄色相互呼应。“嘎嘣…嘎嘣…”锅巴口中不断崩裂，持续释放米香和焦香感。那种沙沙的咸蛋黄口感和小龙虾的辛辣与弹性形成反差。一时间在口腔里互不相让，都想抢占味蕾的制高点。反而让食客占到了便宜，坐享渔翁之利。每个人都能在餐桌上找到自己最中意的菜品，如有美食界有非诚勿扰的话，几名新招的服务员想把心动投给豆腐茄子煲和恩施小土豆。豆腐茄子煲中豆腐的滑嫩、茄子的软烂、在整体的慢炖之下，口感相当丰富。恩施小土豆一入口首先是那种芝麻和孜然的香气往口腔里钻。其外皮光滑，内部软糯。细品之下，是一种温和的口感和淡淡的土腥味。其中一位新招的厨师含着刁子鱼，鱼尾还有一段露在唇边，好似鱼太新鲜，是趁食客一不注意，钻到其嘴巴里一样。“叶老板，我就钟情这刁子鱼，鱼肉紧实还不失滑柔，特别是这鱼汁调的特别新鲜，我敢说，就凭你这手艺，绝对有人愿意付费上板，我算是理解，店里为什么总有人蹲点守你，特别是，还缠着店长想过来上班…”叶凡微微一笑，“手艺哪有你们说的这么好，在座，最年轻的就是李军，06年，关于三思餐厅这个店，我也不奢望开什么百年老店，就按李军的退休年龄，开42年就好，在我这里上班，原则就一条，把客人当家人，把食品安全放第一位，你照顾客人，我照顾你们！”“好！”“叶老板，你若不离不弃，我必生死相依。”刚高考完的李军记忆正是最高峰，他记得这句话来自《绝句》，而下一句就是——你若弃我而去，我必投湖自尽。但李军还是忍住了，没有打店长涂强的脸。叶凡自己，可能是平时吃的太好。出来玩，反而喜欢上清淡的菜式。特别钟意于——红糖糍粑、腊肉炒饭、包谷粥。，！红糖糍粑相传源于春秋战国时期。伍子胥建立城墙时，将糯米蒸熟压成砖块，作为城墙的基石储备下来。后来饥荒时，老百姓们将石头取出，分而食之。叶凡夹起一块红糖糍粑。糍粑被煎的金黄酥脆。深褐色的红糖酱汁均匀覆盖在糍粑上，然后表面又被洒上黄豆粉。其酥脆的外壳稍微被筷子一用力，就发出喀嚓声。在口中咀嚼起来，首先感受到那种焦香。然后就是糯米特有的柔软弹性，在唇齿间不断拉扯。糍粑的口感和年糕类似，但更为细腻，绵长。闭上眼睛去感受。就好似嘴巴里有无数个蜘蛛侠在发射丝线。而你嘴巴就是个大反派，企图通过咀嚼去消灭它…叶凡看着员工们都吃的满嘴流油，完全没空去玩手机，时不时还抬头盯着眼前的餐盘动向。腊肉炒饭成了叶凡下一个目标。他刚一伸筷子，餐桌上的转盘就开始转动。“不好意思啊，叶老板，低头干饭，实在没注意。”转盘又被转了回来。金黄色的炒饭颗粒分明，深红色腊肉若隐若现。青椒、红椒、酸菜等配料环绕其中。叶凡扒了几勺子到碗里。嗯…口味重的人应该会：（）美食：随机任务，食客们都馋疯了