精英小说

130140（第4页）

加入战场的禾嫒尺并未像林菲杏那样，先吃看起来颜色最浓重的豉汁鱼腩，而是决定从口味最淡的鱼片开始吃。

清蒸的鱼片被切得很薄，鱼肉雪白微卷，上头只撒了点儿葱花。

从鱼底下垫的粉皮颜色来看，厨子似乎在蒸制时还往鱼片上淋了少量酱油。只是酱油不浓，又是水状没勾芡，很容易便会从鱼片上滑落，让鱼肉看起来没什么味道。

鱼肉和鱼腩鱼头不一样，里头没有大块的主刺支撑，还被被厨师片得又大又薄，夹鱼时力气稍大些，筷子便会从中穿过，轻易让它裂开，在筲箕中一分为二。

禾嫒尺夹了几次都没将它能夹到碗里来。

这时，禾嫒尺才注意到其实店家给每桌吃鱼的客人，都配了一个不大不小的铲形勺。

她将鱼片铲到自己碗里，又问在一旁对付鱼头的表姐：“鱼片不好夹，要给你铲一片吗？”

林菲杏嘴里不空闲，在嘬剁椒鱼头上的汁，只含糊地发出一声：“嗯。”

见表姐吃得香，禾嫒尺心中对这份鱼的期待值不禁又往上提了提。

她用筷子配合勺子，小心翼翼地将碗中鱼片送入口中。

刚出锅的鱼片还很烫，没有裹过粉浆，入口却依旧滑嫩，还能用舌尖感觉到鱼肉特有的纹理。

鱼片足够新鲜，所以不会像某些店家里的鱼肉一样口感霉烂，反而略带紧致。

要是切成块状烹制，可能还会富有类似红肉一样的紧实口感。

妙的是厨子选择将它切成片，因为切得薄，所以再紧实的鱼肉用嘴一抿，也能直接在口中碎开来。

鲜鱼的滋味便会充斥整个口腔。

先是咸，再是鲜。

碎开后，鱼肉上点缀的点点葱花便也有机会趁机混入其中，为它再添一层葱香。

最让人意外的是，禾嫒尺竟然没在这片鱼肉里吃到小刺。

大头鱼和草鱼相比，叉在鱼肉之间的小刺不算多，但有。这种三叉刺是吃鱼时最烦人的东西，要是不小心在嗓子眼上卡一根，烦得一顿饭都吃不香。

她不太确定地给自己再铲上一片鱼肉品尝。

还是没有。

她向刚吞下一片鱼肉的林菲杏发出疑问：“你在鱼片里吃到刺了吗？”

“没有啊？”林菲杏显然也觉得奇怪，又将一片鱼肉送进嘴里。

香、嫩、滑、鲜，依旧没有刺。

“这是大头鱼吧？”禾嫒尺不确定地看了一眼挂在幸福农庄大堂墙上的招牌菜。

——筲箕三味鱼，精选水库大头鱼。

是呀，没错吧？

很快，她想起自己曾在网上听过某些关于粤菜厨师的刀工传言。

主要说的是顺德厨师。

顺德人擅吃河鲜，常吃大头鱼，又怕卡刺。

所以顺德厨师其中一种基本功，就是掌握好大头鱼的鱼刺分布，能在宰鱼的时候，直接将最容易卡刺的三叉刺全部去掉。

禾嫒尺更靠海些，所以平时大多吃的是海鲜，家里人带她去吃顺德菜时候又不点鱼片吃，之前还真没尝过这种做法的鱼。

没想到在从化的厨师也掌握了这一手。

尝过味道最淡的鱼片，禾嫒尺才将注意力转向看起来味道第二重的豉汁鱼腩。

豉汁在粤菜中的地位不低，有好些菜品中都会添加豆豉。

而制作豉汁鱼腩的豉汁，当然也不是在大街上随便买的成品酱汁，得自己熬才行。

每家店的豉汁味道都不太一样，基本材料是油、蒜、姜、豆豉、瑶柱、陈皮、虾米等等。

刚买回来的阳江豆豉得先洗净晾干，用刀切开，好让豆豉味道更容易渗出来。

起锅烧油后，将瑶柱、陈皮、虾米、姜蒜等材料切成沫，倒入油中，用慢火将油熬出香气，再加入豆豉继续熬。

最后加入各种例如胡椒粉、盐、糖、耗油等调味料制成。