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第69章（第1页）

破酥包这酥层要用老酵和面发足的酵面……书院的送别宴全权委任容可操办，而且花费全权由县衙账上支出。容可美滋滋地挽起袖子，决定大干一场！首先就是调整菜单。没了竞争对手，自然就不需要考虑大众对于猪肉的偏见，原本因为顾虑大众接受喜爱程度而加入的许多羊肉、鸡鸭都得为猪猪让道。容可大笔一挥，将山煮羊、鱼羹、酿鱼、蒸鹅这些菜都划掉，除了保留下来的鸡豆花、黄焖鸡、红烧狮子头，和用来压轴的烤香猪，她还加上了水晶肉冻做凉菜、破酥包做糕点、小馄饨做收尾，将猪的每一个部位都在宴会菜单上安排得明明白白。她这回要让容华酒楼坐稳五安县第一酒楼的位置，还要将猪肉的美味传扬出去！在容可磨刀霍霍向猪猪的这几日里，静思书院的送别宴如约而至。宴席就摆在书院的集英堂，除了牛家缺席之外，原定的宾客都早早赶到，尤其是那些曾经与董运、牛家相交甚密的乡绅们更是早早入席，就想要在新任县令严空面前露脸，刷一刷好感。尚未真正开席，食案上已经摆好了三样凉菜——五辛盘、酿瓜和水晶肉冻。这水晶肉冻在书院门前的水饭摊上已经风靡许久，在座不少人尤其是书院学子都品尝过其美味。但是那都是老刘头做得，如今真主亲自操刀，大家都迫不及待想要品尝一番原版的水晶肉冻滋味。在乡绅们忙着对新县令溜须拍马的时候，书院的夫子和学子们已经将食案上的肉冻一扫而空了。严空左耳朵是开线铺的刘员外说自己和董运不熟，右耳朵是布庄的孙员外告状牛家往日横行霸道，可怜他都不能集中注意力去看面前这碟晶莹剔透的冻糕……不对，方才上菜的侍者说是水晶肉什么，这糕应该是肉做的。他耸动着鼻尖，努力去闻，似乎能捕捉到一丝混和着清爽姜味的荤香。再四下一望，学子们的桌案上面盘子都快扫空了。严空实在忍不住：“这个事情……今日是送别宴，大家吃菜吃菜。”他终于见缝插针找到话口，举起筷子就迫不及待地夹了一块送进嘴里。入口第一瞬间的冰凉爽滑立刻抚平了焦躁，再细嚼就能品出猪肉的味道来，肉脂的油腻完全被姜汁中和，只留下弹牙的口感和余味绵长的荤香。“吃菜吃菜。”严空筷子不停，嘴上也只剩下这句话来敷衍乡绅们。那些乡绅都憋着劲要在县令面前露脸，哪里分得出心思来说话，张口又是一通恭维。严空就立刻指着送上来的新糕点，引开话题：“这是什么？包子？”新端上来的碟子里垒着三只小包子，瞧着倒是白胖小巧，但这圆润的外形相比起前面的水晶肉冻就有些朴实了。线铺的刘员外上赶着接话：“这小容掌柜也太不讲究了，为县令大人接风这样的盛宴，怎么上个包子来？”严空吃过方才的肉冻，下意识摆摆手：“容小娘子颇有巧思，也许内有乾坤。”“大人料事如神，这乃是破酥包。”赵金柱是特地被安排来为县令上菜的，此刻就替他解释起来：“容掌柜说了，这破酥包造型虽简单，皮胚可是大有讲究，皮胚柔软，内藏酥层。其中滋味，您咬一口就晓得了。”他学得容可说话的模样神情，是胸有成竹、自信满满。这破酥包乃是云南的传统面点，外表瞧着只是平平无奇的大包子，内里却是藏着层次分明的酥层和考究的馅心。这酥层要用老酵和面发足的酵面揉进熟猪油制成酥层，内陷得要卤猪肉、蜂蜜、香菇末调制。只要咬上一口，没人能够否认它的美味。而先前的水晶肉冻已经吊足了严空的期待和馋虫，他当然不会拒绝尝试一下破酥包。赵金柱还在解说的时候，他就已经伸出手拿了一只，稍微吹了两下，就埋头连皮带肉地咬了一大口。口中酥皮松润，甚至有入口即化之感，内馅咸鲜多汁，最妙的是酥皮中蜂蜜的甜味中和了肉馅的咸香，甜咸相得益彰。“这破酥包貌不惊人，确实肚藏钱库，容小娘子真是好厨艺好巧思！”严空吃得头也不抬，连连夸赞，也不去看身边的乡绅，只问上菜的赵金柱：“接下来是什么？”接下来啊，接下来可都是热菜，鸡豆花、黄焖鸡、红烧狮子头、蒜苗炒香肠……严空敞开了怀吃，遇上乡绅奉承就埋头吃得头也不抬，吃得畅快了就举杯与书院院长对饮。总之是阿谀奉承之语穿耳过，酒肉留腹中。食案上的菜都扫了一遍，严空忍不住又问赵金柱：“接下来是什么？”