精英小说

第95章（第1页）

“取整只鸡皮，非常严谨，不能有一点破顺，鸡的整只皮不光要完整脱下来，鸡的整只骨架，包括鸡肚子里的内脏，也要完全取出来，不能有一点破损，里外都要保持鸡的完整性。”

“据我所知，能够做到这点的人可不多。”

5号评委也是一位从业30年的厨师，这‘宫廷八宝鸡’他也不会，这道菜可是典型的难做。

3号评委看着李岩在处理鸡皮，看到李岩处理鸡的方法，对于他来说也是神奇。

3号评委也是御厨传人，这道菜，他也会做，只是细节处理，他做不到李岩这样完美。

这时围观的群众看到李岩手法娴熟就把鸡脱皮，处理动作行云流水，看起来优雅美观，一切动作恰到好处，有人说道：

“李岩厨师，在前几天展示了‘金毛狮子鱼’，让我以为李岩实力已经很厉害，想不到今天的菜，竟然展示更加厉害技术，这可真是精彩。”

“是呀，是呀，我还是第一次看到如此厉害厨师。”

“像以前在古代，李岩这样大厨，都是在伺候皇帝，哪是我们这些人能够看到。”

“今天我算是开了眼界，厨艺竟然也有这么厉害东西。”

“········”

这话一出，台上其他四位评委都坐不住了。

金毛狮子鱼是一道非常考验刀工的菜，想不到，李岩连着展示俩道这么难的菜品。

5位评委都原地站起来，看着李岩给鸡脱骨取皮。

给鸡扯皮

站起来的评委，看着李岩，这样更加能够观看仔细。

李岩沉浸在自己的脱鸡皮中。

只见李岩手上动作平稳，开始取鸡翅膀的部位了。

李岩换了一把小一点的刀，短小精干，刀锋十分锐力。

李岩把鸡翅和鸡身的连接处切段，然后很轻巧的扭动着鸡翅中，很快就把鸡翅的大骨捋出来。

看到李岩这么轻松的操作，5位评委都互相的看着对方。

他们的眼神之间好像传递着某一种见解，这种见解通过眼神，把答案统一了以后。

说着：

“不错，好刀法。”

“年轻人很少有人能把这菜复刻出来，就是因为鸡皮非常难取。”

其他人都点头示意，同意这样的观点。

“没错，这道菜很考验耐心和细心。”

几位评委之间原本都不是很熟。

因为李岩的这道菜，让他们之间的话题瞬间多了起来。

李岩把鸡翅取出来，处理完鸡翅部位，接着往下脱皮。

让鸡皮随着它本身的纹理，慢慢的扯下去。

李岩边扯鸡皮，边用小刀划开鸡皮和鸡肉连接的筋膜，保证鸡皮完整。

很快就处理完了，顺着鸡身，到了鸡腿部位。

鸡皮就像被脱了衣服一样，直接把鸡腿取出来。

到了鸡屁股椎的连接处，用刀直接割断。

这样，一整只完整的鸡皮就取出来了。

看着李岩摆在盘子中的鸡，从头到脚，都没有一丁点破洞。

几位评委看着完整的鸡皮，脸上的神经都是不可置信。