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第97章（第1页）

苏州人……云禩当即挑起唇角，那便好办了。云禩也没进院落，干脆让嵇曾筠自己个儿发呆，转头离开，施施然进了膳房。真真儿是赶巧了，因着百姓感激云禩的舍粥恩德，所以很多百姓自发的送东西过来，吃的穿的，甚么棉被、衣裳、日用品等等，还有送活鱼来的。今儿个便有百姓送了两尾活鱼过来，云禩正愁怎么食呢。这会子听说嵇曾筠是苏州人，那好办了，便做一味正宗的苏式爆鱼罢。这提起苏菜，口味清淡，色泽清爽，但又有许多出名的酸甜口味菜色。例如之前云禩做过的蟹黄豆腐，还有响油鳝糊、松鼠鳜鱼等等，都是苏菜的代表。若说起正宗地道的老苏菜，那苏式爆鱼绝对是不饶多让，这苏式爆鱼虽没有松鼠桂鱼华丽，没有响油鳝糊讲究，但历史悠远，若要深究，从春秋时期便开始起源。云禩走进膳房，挽了挽箭袖，打理了一番衣裳，让衣裳不是那么碍事儿，随即便开始着手准备食材了。苏式爆鱼最讲究的便是炸鱼的过程，云禩麻利的将活鱼处理好，去鳞去内脏，随即剁成薄厚适中的鱼段。这鱼片的大小十足讲究，不能太薄，也不能太厚，若是太薄，炸起来过于焦硬，没了口感，反而崩牙；而若是鱼片太厚，炸过的鱼片敷敷囔囔，泡在汤汁里不容易入味儿，口感也不好。处理好鱼片，将鱼片抓上各种调料腌制起来，趁着腌制鱼肉去腥味的空档，云禩便开始调汁儿，苏式爆鱼的味道讲究焦香酥脆，酸甜可口，这苏爆鱼来到北京之后，口味也改良了不少，变得不是那般酸甜，而嵇曾筠是典型的江南人，所以云禩特意把调汁儿调的偏于酸甜口。等一切都准备好了，鱼肉去腥，腌制入味，云禩就开始炸鱼了，将油温烧到五成热，腌制好的鱼片下锅。这道爆鱼炸一次远远不够，第一次下锅，便是把鱼肉炸熟，根本不需要上色，鱼肉炸过一遍捞出来，然后第二次下锅。这第二次下锅炸制，才是将鱼肉炸成金黄色，让鱼肉入味，再者便是，复炸的鱼肉外皮更加焦脆，等一会子泡在汤汁里，才不会软榻下来。鱼肉第二次下锅，随着噼里啪啦的油响声，鱼肉很快上色，比第一次炸出来的模样好看的多，金灿灿的，还随着迸裂的油温，飘散出一股鱼肉的香味。鱼肉经过油温的炸制，清淡的香气也变得逼人起来，最大限度的迸发而出，单单是这半成品，便叫人垂涎欲滴。炸好了鱼块，将鱼块放入事先调好的汤汁之中，浸泡入味儿，如此一来，复炸两遍的爆鱼便算是泡在汤汁里也不会软榻，吃的时候不只是入味儿，口感也是外酥里嫩，鲜香可口、酸甜开胃的。云禩做好了苏式爆鱼，再盛上一碗白花花的稻米饭，放在木承槃中，端着便出门去了。云禩才走出膳房，没成想这么巧，迎头便遇到了四爷胤禛。胤禛看到他，主动走过来，目光在云禩的木承槃上扫了一下，仍旧是面无表情的模样，但是他头顶上的读心术小表情立刻蹦了出来，又是那个熟悉的，一手握勺子，一手握筷子的小表情，不停的拍着桌子，嘴角还流着口水，恨不能馋的飞流直下三千尺。四爷脸面上却保持着冷酷、沉稳的“虚伪”表情，淡淡的道：“八弟又去理膳了？我虽素来不喜食鱼，不过这炸鱼闻起来尚可。”他说着，伸手便要去接木承槃。云禩稍微躲了一下，没有让胤禛“抢走”自己的托盘，笑眯眯的道：“四哥，你误会了。”“误会？”云禩点头道：“这爆鱼并非是为四哥准备的。”胤禛仍旧是一脸万年不变的冰山脸，面无表情，看不出任何端倪，但是头顶上的小表情完全出卖了他。此时此刻，四爷胤禛头顶上的小表情突然龟裂了，一脸目瞪口呆，然后碎成一片一片的，碎成了渣渣。不止如此，小表情的头上还有一颗桃心，桃心也碎成了渣渣，仿佛是……——心碎了。云禩眼皮一跳，四哥的闷骚程度，不怕他骄傲，倘或满分是一百分，云禩决定给他二百分。不过就算便宜四哥再心碎，这活鱼一共就两尾，可怜的紧，所以云禩还是打算完成任务，把这份苏式爆鱼端去送给嵇曾筠食。云禩装作没看到胤禛那满眼的“渴望”，道：“四哥，弟弟还有事儿，先走一步了。”四爷胤禛也没有阻拦，看着云禩施施然离去，读心术小表情最后变成了咬手绢、对手指，眼巴巴的模样。云禩没有回头，生怕自己一回头，实在不忍心，头脑一热便把这珍贵的苏式爆鱼送给便宜四哥食了。