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分卷阅读12(第1页)

回顺德去了。”范叔曾经是“和悦”的点心房主管,顺德人,二十多年的老厨师,会做两千多种不同的点心。李添曾经沾宋裕明的光,和这位老师傅一起吃过一顿饭,所以认识。“你们现在还有多少人?”“后厨不到五十。加客房部和行政也就一百多。”“今年也没有好转的迹象吗?”“马上就是广交会了,你看看这个入住率?”因为不是旅游热门地,所以各大商业展会成为了带动本地经济的强心剂。每年春季的广交会是全省最大的综合型国际贸易展会,也是“国内第一展”、“外贸晴雨表”。“和悦”作为早期市内为数不多的四星级酒店之一,在展会接待上也曾发挥了重要的支持作用,餐饮住宿、会议活动、购物娱乐……每年三月末开始到五月初,应该是酒店最忙碌最不可开交的时候,往往是要出现一房难求的情况的。李添叹了口气:“你们都这么难,其他人肯定是更难的。”周作盛已经习惯了:“看看今年的情况吧,总不会比去年更难了。”他们说着,后头传来一阵骚动。周作盛转头去看,餐厅经理和两个楼面正围在一张餐桌前,不住地鞠躬道歉。周作盛把餐厅经理找来:“怎么回事?”经理如实汇报:“是个香港来的顾客,住行政套房的,说是入住前专门打了电话来问早餐提不提供炒牛河,他疫情前在这里吃过一次,很好吃,这次也是因为惦记着这一口才选了我们住,不知道哪个前台接的电话,跟他说有。我本来想要不然现炒一道给他,但是刘师傅今天正好请假,热菜部本来已经忙不过来了……”周作盛擦了擦嘴巴:“点个外卖加急送过来,行不行?”“那起码要半个钟……”哪有餐厅上一道菜上半个钟的。而且,外卖要是吃出问题,那到底算外卖的责任还是酒店的责任?周作盛看着眼前的李添。做师父的放下筷子,擦了一把嘴:“东西都有吗?”经理点头:“都有都有。”李添站了起来:“厨房在哪?”周作盛让经理给客人先送一壶凤凰单丛过去,再拿了一份点心,转头带着李添去厨房。热菜部刚开火,三个小砧板挤在一张桌子上切配。周作盛让腾了一个砧板出来,指挥着人把河粉、牛肉、银芽、韭黄和调料备齐。李添去洗手,一个炒锅找了套备用制服给他穿。“粤菜”克星干炒牛河,平平泛泛的家常菜,反而最难做,所以行业里面甚至有一种说法,看一个粤菜师傅功力到哪里,就看他的炒牛河水平怎么样。好的炒牛河要黑白分明,牛肉咸香韧道,河粉完整不碎,带一股淡淡的焦糖甜味。用油也必须谨慎,油太少则河粉不香,太多则油腻撑胃。最好是吃完粉后,盘子底不多见一滴油。

牛肉要先腌,苏打粉、白糖、生抽、鸡粉、生粉调匀,抓腌的时候慢慢加一点水。大酒店炒牛河都不用豆芽,用银芽,选胖而饱满的,去头掐尾,只留中间段。韭黄就用头部。先把锅烧热,再浇冷油,七十度油温加入牛肉煎香,然后把油和牛肉都倒出。锅里不留油,放入新鲜河粉,是谓“干炒”。炒粉先要慢,等河粉微微曲卷,加入豆芽炒出水分,河粉吸收了豆芽发甜的水分,再加鸡粉、白糖、生抽、老抽,这时转大火猛炒,把老抽的焦糖味炒出来,再下牛肉,最后是韭黄和葱,韭黄半生就出锅。楼面等在外头急得冒汗。李添把盘子外缘仔仔细细擦干净,没留一点水痕,才点头让服务员端出去。周作盛沏好的茶送过来,让做师父的歇一会儿。茶喝到了第三道,服务员把空盘子端回来了,干干净净,盘底一层透明轻薄的油光微亮,盘子立起来聚不起油滴。“客人问是谁炒的粉,想见见李先生。”服务员转述。周作盛找餐厅经理:“看一下客人信息,是谁。”很少有客人会主动要求见厨师的。酒店入住都需要登记身份,要查很容易。经理很快把身份证信息调来了。李添看了一眼:“我认识,没事,我去吧。”周作盛陪着他一起去,一个高高瘦瘦的男人,面相年轻而标致,身上穿着也不俗。他看到李添愉快地招手:“阿添,我就知道是你!你现在在这里做?”“没有,临时帮个手。”李添先作介绍:“这位是和悦的太子爷,阿盛,这是香港富正集团董事vcentgong,江去雁。”周作盛和江去雁交换了名片。他知道富正集团,没想到董事这么年轻。江去雁像是和李添很熟稔:“我回来拜山,要清明了嘛,顺便也见几个朋友。今天多亏你了,我才吃上这一顿。”“我不知道你过来了。你想吃,随时叫我。都是小事。”“我本来是想去荔府找你的,又怕打扰你工作。听说你辞职了,什么时候的事情,怎么都不告诉我一声?”“不是什么好事情。”李添笑一笑,“说出来怕丢人。”两人是在香港结识。当时李添在andaroriental进修,酒店方承接了富正集团的年会。当晚,富正财大气粗包了一整个宴会厅五十几桌,后厨忙疯了,李添一个晚上炒了两百多道菜,还要留下来加班应付客人的临时需求。前厅一直闹到了凌晨,倒计时完了,大部分人终于散去,李添才接到通知可以下班。他最后检查了一遍卫生出去先抽了根烟,剩下的师傅都走了,他从更衣间出来,经过冷冻库听到一阵奇怪的响动。他以为有人被锁在了冷冻库里面——不是没有这种例子,大酒店的冷冻库不是普通冰箱,真的是一个巨大的冷冻库房,普通人进去挨不过半个钟——他赶紧去查看,发现一个鬼鬼祟祟的漂亮男人抵着门往里面找东西,身上也没穿后厨制服,也不脸熟。李添差点报警,觉得是后厨混进了小偷。江去雁这才报出身份解释原因,他在年会上根本没时间吃饭,只顾着下属们一轮轮敬酒喝酒,肚子饿得要命。等酒醒了餐厅已经关门了,人都下班了,这位江董想着,要是把酒店经理惊动了,那肯定要连累一串人被叫回来加班。自己也是从打工仔一步步走上来的江董实在是心有不忍,于是剑走偏锋,自己跑到厨房来“偷食”。巧合的是,李添当时也是给他做了一盘干炒牛河。“你有才华,荔府留不住你那是宋裕明没本事。”江去雁笑眯眯地说。李添很喜欢这位亲切、温柔的董事:“总厨挺好的,是我自己家里的问题,和他没关系的。”他不想谈宋裕明:“怎么只有你自己来?太太和阿雪没有陪

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