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第 40 章 甜咸豆腐脑(第2页)

稚唯来前特意带了干净的麻布,她让章陨先把两根交叉的木棍用麻绳吊在树下,然后把布的四角系在木棍的四个点,让麻布呈深深的“凹”形。

把生豆浆倒进去后,加水搅拌,由章老丈和章陨用两手各扶着两根木棍的一端,反复推拉,使豆浆液体滤过麻布,等滤不下去后,再往豆渣里加水。

一般而言,豆渣清洗两遍就差不多了,但稚唯刚才旁观了磨豆浆的过程,知道这时候的黄豆品种是个什么样,不仅出浆率不高,豆渣也多。

她想了想,让章家父子把这个过程重复三四次,几次过滤出来的豆浆分开盛放,到时候都尝尝。

请夏媪帮忙进行的则是另一种。

同样干净的麻布,用木框固定,置于水缸口,依旧是让麻布内部呈“凹”状。

将生豆浆倒进去后,用一块木板在布上刮,让豆浆翻动起来,慢慢滤入缸中,直至全部滤尽,再把布袋内的豆渣加入清水,重复进行。

其实两种过滤法本质上相同,但麻布的透水性不如纱布好,稚唯让两种方法同时进行,一是为了加快速度,节省时间,二是想实验哪种方法更快、更便捷。

把生豆浆这组安排好后,稚唯回到厨房,见章媪正要准备将煮沸的豆浆盛出,连忙阻拦道:“再等等,章大母,还没好!”

章媪迟疑道:“可是菽浆已经熟了,再煮下去,不会糊掉吗?”

“不会的。”稚唯眨眨眼,俏皮道,“因为菽浆会骗人。”

生豆浆加热会出现假沸现象,让人误以为它熟了,然而并没有。所以最好是让豆浆多煮沸几遍,等咕噜咕噜

的泡沫全部消失,这样豆腥味也会少一点。

听完稚唯的解释,章媪和锅里的白色浆液面面相觑,待发觉继续煮下去,菽浆确实没糊,而且香味愈发浓郁后,忍不住惊奇道:“原来吃食也会蒙蔽眼睛。阿唯是如何知道的?”

“我见过类似会骗人的药植啊。”稚唯避重就轻笑道。

她是医家的事情早些时候就透露给章家,只是没暴露医术具体怎么样,章家人目前还以为她是哪个医者的学徒。

趁煮豆浆的时间,稚唯让厨娘去院中提一桶已经过滤好的生豆浆,带回来煮;并准备新的麻布,准备过滤熟豆浆。

“为何这么麻烦?”章媪疑惑地问,“先煮和后煮有什么不同吗?”

在她看来,只要东西熟了不就可以食用了吗?为什么还要分出前后这么多步骤?

稚唯理直气壮回道:“因为阿唯也不知道哪样做能成功啊,当然要所有方法都试一试嘛。”

章媪愣了一下,随即恍然大悟。

小女子方才把大家指挥得团团转,言行有条不紊,所有过程又太过顺理成章,让人差点忘了,她也是第一次接触这种新吃食,怎么可能知道正确的做法?

稚唯见章媪不再有异议,心知她把补丁打上,这一关是过去了。

系统好奇地问:“所以,真实原因是什么?”

[豆浆先过滤、后煮熟,持水性好,适合做嫩豆腐。先煮熟、再过滤,水分差,适合做老豆腐、豆腐干。]

系统:“……”

稚唯耸耸肩。

[既然做都做了,当然是所有品类全都要啊!]

待豆浆煮好,让它稍微冷却沉淀,稚唯和章媪、厨娘便先舀出上层没有豆渣的浆液,分给大家品尝。

“好喝。”章郧难掩惊艳道,“味道好香,和菽饭完全不一样!”

一碗菽浆喝下后,章老丈微眯眼,仔细感受腹中的熨帖和几分饱腹感,脑中不断回想制作菽浆的整个过程。

此时他再去看院中的豆制品,眼神就变了,连带着看向夏稚唯的目光都暗含深思。

稚唯尚未察觉,她正背对着章老丈在检查麻布里的豆渣。

“差不多了。等下可以把所有残渣都包在一起,加水后,吊起来让它慢慢沥水,或者找块石头压住也行。这样滤出来的浆水太淡了,没法喝……“

话未说完,已经敏锐发觉豆制品未来可期的章老丈毫不犹豫地否决道:“哪有不能喝的?都能喝!不能浪费!”

“……但之后再磨菽浆、过滤菽浆时,可以用这些淡浆水替代清水使用,做出来的菽浆味道会更香醇。”

稚唯无奈地补完后半句。

知道章老丈的原则是物尽极用,她又主动提了一句:“豆渣做好了也能吃,不用扔掉,但……以后我们再琢磨怎么做吧。”

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