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第78章（第1页）

盖上盖子，等它冷却后就完成了。褐红色的酱料看起来就很有食欲，让人不自觉分泌口水。祝南星用筷子蘸了一小口尝一下，酱料的口感很厚重，层次也十分丰富。芝麻和花生的香气是最强烈也是最浓郁的，引得人食欲大开。随之而来的是泡椒的滋味，泡椒并不是很辣，但它自身独特的清香给酱料加了不少分，辣而不燥、辣中微酸的口感也可圈可点。把这样的酱汁厚涂在食材上，如何能够不好吃呢？重口味党祝南星内心狂喜。酱料做完，还有撒料要做。铁板烧对于食材上要求并不是很高，不管什么食材都可以进行烧烤，也因此调料的好坏变得至关重要起来。祝南星将花生切成碎末放入碗中，倒入适量孜然粉和白芝麻味，加入少许盐和细辣椒粉适量调色。酱料是用来提香的，撒料是用来提味的，所以祝南星并没有在酱料里放盐，打算根据撒料多少来控制烧烤的口味。她清点了一下火房里放置的食蔬，这些食材只要经过处理，最终都可以变成美味可口的铁板烧。一切准备就绪后，她有些疲惫地伸了伸懒腰，听到自己骨头嘎嘣作响。距离晚上支摊还有一些时间，一闲下来就浑身难受的祝师傅又把主意打到了刚刚搬回来的一大袋子鸡爪上了。鸡爪的做法有很多。有虎皮凤爪、豉汁蒸凤爪、焖鸡爪等各种做法。她还记得在现代和同事吃过鸡爪煲，鸡爪肉滑嫩细腻，放进嘴里一吸就可以轻松脱骨，像果冻一样软软的，并且很容易吸收汤汁，一口下去，回味无穷。可是现在条件有限，又正值夏季炎热的时候，最佳选择就是泡椒凤爪和凉拌鸡爪了。这两道都是凉菜，刚好可以和花生毛豆放在一起，这样食客们就可以按照自己的喜好拼一盘下酒凉菜了。屠户黄也提醒她了，百姓们嫌弃鸡爪腌臜不干净，又觉得这鸡爪长相如同人手，吃起来十分不吉利，因此对其避而远之。为了照顾到百姓们的情绪，祝南星决定人工给鸡爪脱骨。屠户黄家的鸡各个都膀大腰圆、十分肥美，因此鸡的爪子大多也都是肉厚个大，非常方便处理。小米何时才能长大呢？祝南星掂着手里的鸡爪，微眯双眼，认真地思考这个问题。她将鸡爪仔仔细细清洗干净后，用剪刀为鸡爪剪去指甲。随后在锅内倒入清水，放几片生姜和少许花椒烧沸，并倒入鸡爪焯水，小焯几下后赶快捞出，这一步不仅是要撇去血水除腥，也是用烫水再进行一遍杀菌消毒。将锅中水倒掉，又重新换了一锅清水，在其中放入八角、桂皮、姜片、白酒等调味料，这样可以使鸡爪的味道更加鲜美。接着将刚刚已经焯过水的鸡爪倒入清水中，大火转小火微沸焖煮。等时间差不多了，她用筷子戳一戳鸡爪，鸡爪已经软糯到可以戳出来一个洞了，这样就算煮好了。将鸡爪捞出来，立即用冷水冲刷，这样可使鸡爪富有弹性紧实，去骨的时候不易损坏爪皮，脱骨的成功率也会大大增高。做好准备工作后，剩下的就是精细活儿了。她把鸡爪掌心朝上，回想着脱骨的技巧，用小刀从爪子的小腿根处至掌心上划开一道口子，然后沿着这道口子，把手指伸进去，并将最大的骨头向掌心方向推动掰掉，大骨就抽出来了，很简单。然而小骨头可就不那么容易脱了，她小心翼翼地从每个爪子上划一个长口子，鸡爪小骨头与爪肉连接紧实，不容易脱落，要使巧劲儿。祝南星以前从来没有尝试过脱骨，所以一开始拆下趾骨的时候爪皮肉都破损不堪，难以还原原来的样子。不过这也不打紧，反正她最后都是要把鸡爪切成小块儿的，只要将骨头剔出干净，不要让食客们被骨头噎到就好了。这道工序过分复杂，还没脱几个鸡爪的祝南星就已经大汗淋漓了。她擦了擦额头上的汗，有些感谢自己年少时强大的好奇心和胜负欲。高中的时候，脱骨鸡爪突然火爆大江南北。对于爱鸡爪人士祝南星来说，那可是天大的好消息，于是她赶紧购入一大袋子尝鲜。结果她的同桌看到后，一脸嫌弃地告诉她，脱骨鸡爪已经被曝光了。这骨头之所以能被如此干净利落的脱下来，全都是流水线上的老太太拿嘴啃出来的。彼时祝南星正嚼着麻辣脱骨鸡爪，被他这么一搅和，嘴里的鸡爪顿时就不香了。她当然不相信这种鬼话，于是偷偷从书包里拿出手机查找脱骨鸡爪的形成原因。