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第3章（第1页）

看上去就闪闪发光，让人口舌生津。

“宫廷菜听上去似乎很高大上，但是这么多年过去了，一些材料并不那么珍贵的菜肴也已经早就走入了寻常百姓家中。

同样的，即使是大家耳熟能详的菜肴，在名厨手中做起来也能翻出新的花样。”

毕竟是比赛，除了穆文龙做了什么，大家的目光自然也不会错过迟素。

关于做猪肉，穆文龙选择了葵花献肉，而迟素则选择了黄金肉。

黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味。

自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方。

最初，并在女真部落首领李自成家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。

有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹饪的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。

当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？

努尔哈赤为讨吉利，答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得提擢。

简而言之，上好的里脊肉片成片状裹上蛋黄液炸至金黄加上摆盘便是黄金肉。

也就是说，和穆文龙一样，迟素在做什么菜上也选择了平常老百姓家中做的常见菜。

这大概就是大道至简。

这次比赛一共三道菜，第一道比猪肉，第二道比鱼肉，第三道比点心。

三道菜全部做完才统一送到评委处进行点评以便决出最后谁才是真正的御膳人家继承人。

第二道菜，穆文龙做了游龙绣金线，而迟素做了松鼠桂鱼。

游龙绣金钱是一道鳝鱼菜，先把鳝鱼放在开水中烫熟，捞出后先用刀划再用手把划好的鱼肉撕成细条备用。

之后用虾肉和辅料制成肉丸，火腿切菱形片，香菇切细条，冬瓜去皮瓤，备好其他配菜后，将丸子压平，配合火腿香菇点缀成金钱形状。

虾饼炸透，鳝鱼冲炸，配菜炒拌好起锅摆盘泼淋料汁。

松鼠桂鱼是用鲜桂鱼为主料，首先把鱼收拾干净切掉鱼头，用刀片下两侧鱼尾要带尾稍，皮朝下，用刀在肉面剞成斜形十字花刀。

桂鱼加上配料经过一系列的腌制裹上鸡蛋淀粉炸透摆盘。

第三道菜，迟素做了包罗万象，穆文龙做了白银如意。