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做豆腐（第2页）

陆宁让客人来试试，老人推了一下，推不动，直说自己老了。

“您状态好着呢，是这个磨太重啦”，怕对方听不见，陆宁说话的声音比往常大几分。

年轻女人也来试了一下，倒是能推动，就是没掌握方向和技巧，很费劲。最后是她来加豆子，陆宁来磨。

以前看着妈妈磨磨总觉得很轻松，亲自上手做才发现没那么容易。

折腾了一通汗水，才把豆子磨完，变成一大桶混着豆渣的豆浆。

接下来就是过滤了，有的人习惯直接过滤冷豆浆，颂溪村这边的做法都是把浆水烧开再过滤。

陆宁把浆全部倒在大锅里，盖上盖子，大火将其烧开，然后舀起来倒在桶里。

然后要把锅清理干净，最好是一点豆渣都不剩。

滤架是以前就有的，形状和梯子差不多，就是一个简易版的小梯子。它的年岁估计比陆宁都大，从记事起，家里做豆腐都是用的这个滤架。

陆宁把滤架四肢搭在锅沿上面，放一个簸箕，再铺上一层棉布，就可以开始过滤了。

陆宁用水瓢一勺一勺的将浆水舀进来，纯白的豆浆就会流到锅里，没有豆渣，这就是平时喝的豆浆，煮沸之后就可以喝。

随着棉布里的豆渣越来越多，陆宁得用瓢在里面搅动，豆浆才能顺利过滤出来。到最后还要加清水过滤，这个步骤被称为洗浆。

全部过滤完之后，得到大半锅的豆浆。陆宁把豆渣提起来放在一边，接下来就是大火把浆烧开。

刚刚忙着滤浆，没怎么注意客人的动态，等忙完才发现他们一直坐在灶前添柴火。

“这里太热啦，你们去外面转转吧，那边有人割稻子，可以去看看”，陆宁像他们提议。

老人一听，笑呵呵地点头。

“那我们四处转一下，麻烦您了”，女人把老人扶着往外走。

浆烧开了，陆宁把柴火全部撤出来，又找来一些打湿的生柴放进去。要开始点豆腐了，不能有明火，不然豆花成不了型。

陆宁盛了一些豆浆起来，等下加点白糖就能喝了。

卤水摆在灶台上，陆宁舀了一勺，慢慢地伸到豆浆里面，立竿见影，马上就有一些絮状的东西浮起来了。

重复往里面加卤水，动作要轻柔，随着勺子的移动，锅里的白色豆浆逐渐变成了豆腐和一锅灏水。

现在的状态跟豆腐脑差不多，接下来就是定型。要是做老豆腐的话，可以直接把豆腐用棉布包起来，放到模板里面去压。

陆宁做的是嫩豆腐，便不能采用这种方式。她把筲箕放到上面，慢慢往下压，又拿来好几个碗，从锅边慢慢滑下去，等待豆腐成型。

几分钟后把筲箕和碗都取出来，一整块豆腐就形成了，用锅铲轻轻地从底部晃一下，豆腐便会浮起来。

用筲箕把它盛出来即可。

做完豆腐已经是一点左右了，有云层遮挡，太阳不算热烈。

陆宁习惯一天两顿饭，早饭十点左右，午饭三四点钟，颂溪村的村民也都是这个作息，可能是因为早上很早就要干活，十点钟左右吃完饭，中午太阳大，刚好休息，下午三四点钟吃完饭，收拾完太阳也差不多西斜，没那么热，刚好可以上山干活。

已经过了十二点，也不知道客人饿了没有，她准备了一些饼干面包，他们逛完回来也能吃。

要开始煮饭了，陆宁打算用甑子来蒸饭，这样做出来的饭粒粒分明，更软和，含糖量会有所下降。

她还在饭里加了一些玉米颗粒，早上用石磨磨过的。沥出来的米汤也留着，可以用来泡饭吃。

把饭蒸上，陆宁开始备菜。祖孙二人，吃不了很多东西，对方也说了不必做太多，浪费可惜了。

所以陆宁打算就做三道菜，一道活水豆花，一道肉片丝瓜汤，再加一道辣椒小炒肉。

辣椒和丝瓜是在张大婶那里买的，她不收钱，陆宁拿了二十块钱给她的孙女，让她拿去买糖吃。不是专业卖菜的，不计较什么价格，赚了亏了大家也不在意。

先做带汤的菜，锅中加米汤，切下一块豆腐，划成一小块一小块的，放到米汤里煮一会儿，用米汤煮出来的豆腐更嫩。