精英小说

第65章（第1页）

十四娘想了想，说道：“若是你自己琢磨出来的，我觉得我们还是先少做点，你这么一大盆面都做出来，若是今日中午上了菜单又卖的不好，到时候咱们不是又费了功夫又费了材料？”

没想到一向谨慎的白若若听到这话，却摇了摇头，说：“十四娘，你放心好了，我这道吃食若是做出来，客人们肯定都会点的，这个你放心好了。”

十四娘还从未看过白若若如此自信的样子，所以也就选择相信他。

“既然你都这么说了，那我也少不得听你的话了，好了，你就说说该怎么做，我们跟着你学就是了。”

白若若舀了足够的水，放在盆里，然后和了面。白玉和十四娘也都会和面的手艺，也都一前一后地完成了。白若若用三块干净的布把面盆盖上，然后醒了大概一炷香的功夫，然后在三个面团中倒入清水。

“做凉皮最重要的一道工序，就是要洗面。洗面是个费功夫的活儿，等到木盆里的水变成乳白色之后才能倒到木盘里，就像洗衣服一样，看到这里面的面浆浓稠之后，待到一个时辰之后，可固定在了木盘上面，上锅蒸熟就可以了。”

两人认真地听了下来，然后跟着白若若的动作一起洗面。三个人干活都很认真，洗了几片之后，弄出来五六盘面浆。三人十分小心地把面浆放在了木盘里，白玉看了看盆里，还剩下一团姜黄色的面团。白玉手里捏着那个面团，问白若若：“姐姐，这剩下的面团要扔掉吗？”

白若若回道：“别扔，这个也是很好吃的东西。”说完之后，把若若就把白玉和十四娘的面团都拿了过来，捏成了一个团，然后放上了一点老面做引子，然后开始发酵了。

十四娘走到了那几盘面浆面前，看着静静放置的面浆，实在是想不明白这东西是怎么变成白若若所说的凉皮的。还是说，白若若的意识是让客人直接喝面浆？

白若若弄完了之后，就开始静静等待了。一个时辰之后，白若若拉着十四娘到了厨房，说：“你看。”

十四娘跟着看了过去，有些惊讶地说道：“掌柜的，还真跟你说的一样，这些面浆还真的成形了。”

白若若看着那几个木盘，算算时辰，再有一炷香的功夫，也就该吃午饭了。白若若对白玉道：“白玉，添水起锅烧火，记得，火候一定要大。”

白玉十分听话地开始生火。片刻之后，锅里的水就煮开了。白若若把木盘依次放在锅里，看了看那面浆，然后又在上面摆了一个同样大小的木盘，把刚刚洗出来的面团放在了最上面，最后盖上了锅盖。

片刻之后，白若若看到锅里的热气冒出来，就知道里面的凉皮蒸好了。白若若掀开锅盖，把里面的木盘一一取出来，只留了那团面筋还放在锅里。然后递给了十四娘和白玉一人一大盘，然后道：“手脚要麻利些，不然等下放凉了就不好弄下来了。”

十四娘和白玉也算是厨房里的老手，两人的动作都很快。白若若又嘱咐道：“还有，记得拿出了之后弄得整齐一点，等下切的时候也好切。”

说完之后，白若若又走到了两人面前，把木盘里的面皮取出来，给两人演示了该怎么切。十四娘和白玉看了之后，果然按照白若若说的方法切好了。

白若若看了看两人的活计，夸赞道：“做的很不错。”说完之后，她也跟着两人一块把这些面皮切好，然后又把蒸熟的面筋取了出来，全都切成骰子大小的块儿。一齐码好了放在那里。两人也按照刚才白若若教给他们的方法，把凉皮都切好了。

白若若把凉皮放在了盘子里，又放上了一些面筋，然后切好了胡瓜丝，一起摆好了。十四娘看着盘子里面摆的漂漂亮亮的凉皮，忍不住夸赞道：“看起来颜色是挺漂亮的，这样的炎炎夏日里确实让人觉得有食欲。”

听到这话，白若若摸了摸下巴，若有所思地说道：“不行，还缺了最重要的东西。”

要说到白若若之前爱吃的凉皮，最灵魂的就是辣椒调成的酱汁了。本朝没有引进辣椒，实在是一大遗憾。白若若之前就想要辣味，后面听上山采药的药农对他说，采些山茱萸，再用水焯了，最后放在油里面炼了，就能做出辣油来了。

白若若按照药农跟自己说的方法，果然做出了辣油，还有用麻椒做出一些麻油来。麻酱是早就做好的，白若若还加了腐乳和酱油，做成了特质的酱汁。

她把辣油和麻油淋在凉皮上之后，又加了一勺酱料，然后拿起筷子，递给了十四娘和白玉一人一双，然后说：“你们两个尝尝，看看味道怎么样。”

十四娘率先拿起筷子尝了一口。白玉也跟着尝了一口。十四娘吃完了之后，筷子就停不下来了。白若若问道：“怎么样？味道还可以吗？”

十四娘连连夸赞道：“好吃！入口清新，还有麻辣味道，加了麻酱之后又不寡淡，确实很好吃。”

白若若自己也尝了一口：“嗯，虽然比我之前吃的欠缺了些，不过也是可以了。等下到了午食时间，看看做的怎么样吧。”

到了午饭时间，白若若还是跟之前一样，拿了一个板子，把今日推荐菜凉皮写上，然后放了一盘在柜台上，还放上了小碟子和公筷。到了午饭时间，客人们就陆陆续续地进来了。

众人一看到柜台上面摆了新菜式，就都问道：“白小娘子，怎么说，今日又有新菜式了吗？”

白若若笑着说：“今日这道吃食叫做凉皮，夏天吃起来最爽口好吃的。这里有一份可以试吃的，各位客官可以显尝尝，若是吃着好吃的再点。”

听到白若若这么说，客人们也都不客气，每个人都拿了一个小碟子，然后弄了一些去吃。基本上所有的客人吃了之后也都赞不绝口，大多数都要再点一份。白若若高兴起来，没想到这道吃食这么受人欢迎。看来古人的口味和现代人也有不少相同的地方。

白若若笑着说道：“大家请等一等，这道吃食好做，马上就能做好。今日来我店里点凉皮的客人们，还能得一份本店赠送的清汤。”

这一次，白若若的实验又成功了。短短一个中午的时间，白若若就迈出了五十多份凉皮。三个人虽然忙的都快脚不沾地了，可是因为赚了银子，也全都高兴地很。

好不容易过了午饭的时间，等到客人们都吃完了之后，三个人才有时间坐下来歇歇。十四娘给白玉和白若若一人做了一大碗酸梅汤，凉丝丝的饮子喝到肚子里，白若若看着同样劳累的白玉和十四娘，说：“你们两个休息吧，我去给你们做些午饭去，你们想吃什么？”

十四娘道；“你刚刚忙了这么久，也是够累了，做些简单的吃食就可以，别弄那么多麻烦的。就你刚刚做的那个凉皮就很好了，再吃点咸菜就可以，我们下午还有的忙呢！”

白若若起身，道：“行，那你们就等着吧，我等下做完了就端上来，咱们吃完了之后就好好睡一觉。”