精英小说

第514章 取胶（第1页）

鲲鹏号在海上掉了个头，渔网被重新放回到水中。刚遇见一个鮸鱼群，不把这片海域犁个七八遍，船员是不会善罢甘休的。不过开船和下网的活都交给了船上的其他渔夫，楚洋、孙庆军和孙庆云三人则是围着甲板上的一排大鮸鱼在忙活着。“取胶这事其实没什么太大的讲究，和取其他鱼泡差不多，关键在于处理和定型，一定要洗干净……”孙庆云边剖鱼边给楚洋解说着。他身前摆放着一尾60多公分长的鮸鱼，鱼眼被湿抹布遮住，鱼鳃还在微微张合着。这鱼的重量已经上过秤了，25斤1两，但在30尾挑出来取胶的鱼中依然算小的。由此可见，其实他也没有自己嘴巴里说的那么淡定，还是挑了尾小的先练练手。“嗯，你继续说，我在听！”楚洋搬了条小马扎坐在他的正对面，就差架起二郎腿手里拿个本子边听边记录了。“这就是黄姑鱼的鱼泡，市面上所谓白花胶就是这玩意。”说话间，他左手一抬，将剖开的鱼腹打开，右手进去翻了两下，然后拽出一根胡萝卜状的大鱼泡。楚洋这才理解，为什么鮸鱼鱼胶要叫白花胶。这种鱼的鱼泡竟然是银白色的，被灯光一照，闪烁着层淡淡的光晕。白花胶　　他上手轻轻戳戳，滑滑弹弹的，很有质感。“取出来的花胶，要将这些油脂和血膜洗干净，如果不干净的话，晒出来的鱼胶就带有腥味……”孙庆云小心翼翼地将鱼泡尾端的缔结组织剪断，然后又开始撕那层附在鱼泡表面的透明肉膜。楚洋在一旁看着，没一会就失去了兴趣。这和厨师处理鱼鳔也没什么区别，无非就是更耐心些，处理的更干净些。他觉得找个学外科的医学生来，能比这两个老渔民收拾的更好。之前楚洋就在网上关注过一个海洋学校的吊毛up主，经常把学校公园里的鱼钓上来给学姐做解剖素材，那才叫一个专业。解剖好的鱼　　也帮不上什么忙，楚洋干脆点了支烟抽着玩，等烟还剩个烟屁股的时候，孙庆云终于把手中的这个鱼泡表面处理干净。“里面也有膜，沿着这条线，从中间剖开，把里面的膜再撕干净……”他拿把剪刀把鱼鳔剖开，又是一顿拉扯……等里面的那层膜也被处理掉。“最后一步，定型！”只见孙庆云拿了两根竹签，应该是他拿来串烤串用的。两根签子一横一竖，呈十字架状将鱼鳔固定住。接下来就简单了，放在阳光底下直接晾晒就行。“晒鱼胶对太阳要求还是比较高的，太大不行，暴晒会影响凝胶，太阴也不行，不够干就会发霉，像这个季节的太阳就正好。”孙庆云边说着，边拿出了几个筛子。船上没有专用的晒网，不过这些筛小鱼小虾的筛子倒是拿来晒鱼鳔，倒还真挺合适。“剩下这一坨怎么搞，当冻饵？”摊好第一枚白花胶，孙庆云指着脚边剩下的一堆红红绿绿的内脏问道。“那也太浪费了，我看这鱼肠挺多的，挑出来收拾一下，拿酸菜辣椒爆炒下酒吧。”孙庆军在旁边说道。“对，酸辣鱼杂，下酒神器。”楚洋赞同道。其实鱼肠渔民们一般都是拿来打窝或者直接丢掉的，太少太细了，每条鱼就那么一点，根本凑不够一盘。不过今天这些黄姑鱼个头够大，鱼肠也挺粗，赶得上鸭肠了，而且扯起来弹性十足，收拾出来味道应该不错。“那我来弄。”林子衿端了个洗菜用的铁盆出来，把缠在内脏中的鱼肠给单独收拾出来，剩下的内脏则是丢到了另外一个桶里，那个发酵一会就会变得又腥又臭，待会可以拿来打窝。旁边的孙庆军比孙庆云动作还要快些，已经在收拾第二尾鱼了。楚洋手空着，就把被掏空的两条鱼抱到小推车上，送到冰舱入库。黄姑鱼可不只是鱼鳔值钱，肉也不便宜，上百一斤那是随便卖的。这种鱼的肚子大，但除去内脏和鱼血鱼鳃后，也能剩个一多半，20斤的鱼出个十三四斤肉轻轻松松。剖鱼简单，收拾鱼鳔却很慢，差不多二十来分钟，才能搞出来一枚干净的鱼胶。楚洋也挑了尾二十多斤的‘小鱼’试了下手，结果发现这活还真不是一般人能干的。看着简单，实际上动起手来，粘在鱼泡上的那层膜滑溜溜的，根本扯不动。又不敢动刀和剪子，怕破了卖相，只能指甲掐着一点点的往下扯，比拔鸭毛还要难搞。（过年拔过鸭毛的都知道，鸭的那层小绒毛是真的难搞）“算了云叔，还是你来吧。”楚洋尝试了几下，就把手中这枚小臂长，胡萝卜状的银亮鱼泡丢给了孙庆云，自己则是到一旁去看张洪涛他们收网。“这一网怎么样，有货吗？”跨过分拣舱的隔板，他走到里面问道。，！“只能说没有完全空网。”张洪涛侧身转过头，苦笑着回道。在他的面前，是一小堆各式杂鱼。筷子长短的带鱼、巴掌大的金鲳，最大好的也就是两尾紫红笛鲷，俗称红友。这种鱼和楚洋以前捕到过的红鳍笛鲷是近亲，不过它的肉质更加粗柴，价格还不如前者，一斤也就是十二三块。“那就别入库了，送到厨房去，让子衿中午红烧了吧。”……“呼~终于搞完了！”把最后一张堪比脸盆底的大鱼胶在竹筛上铺好，孙庆军孙庆云两人动作几乎一致，都是第一时间站起来伸了个长长的懒腰，脖子和腰都在‘嘎达嘎达’作响。楚洋扫了一眼手机，现在是中午12点过，距离上鮸鱼的时间已经过去了六个多钟头。看到铺在船前端甲板的满满十张筛子的鱼胶，他脸上不由得绽放出了笑容。30张鱼胶，最大的一张将近两斤，最小的也有半斤左右，加起来足足四十多斤。就算干制后鱼胶会缩水小半，那也至少能得20斤干胶。现在市面上的白花胶从几百到几万都有，不过野生的5头以上花胶，至少也要大四位数，更别说还有两枚上了斤的‘独头胶’。价格就算比不上黄金，但也差不到哪里去。保守估计，光这些花胶十万是稳稳地！：（）钓鱼又赶海，我是渔村最靓的仔